Jour 1
Peler, épépiner et couper en gros cubes 3kg de grosses courgettes. Couper en lamelles 4 oignons (ou moins). Faire dégorger à température ambiante pendant 24h avec 100g de gros sel.
Jour 2
Rincer à l’eau claire et laisser égoutter.
Préparer le sirop :
- 60 cl de vinaigre de vin rouge
- 60 cl d’eau
- 4 cc de curry
- 2 cc de poivre en grains
- 300 g de sucre en poudre
Ajouter le sirop pendant 24h.
Jour 3
Filtrer le sirop, le faire bouillir pendant 3/4 minutes
Le reverser sur les courgettes
Jour 4
Faire bouillir le sirop et les courgettes pendant 3/4 minutes.
Mettre en pots (environ 6/7 petits pots confiture)